Brunch maison

Ce dimanche on a testé le brunch… maison avec les copains et c’était plutôt bon !

Je me suis dis que ça serait bien de partager avec vous les quelques plats confectionnés ou achetés pour l’occasion ! Je vous parlerai aussi du temps de préparation et de l’organisation en cuisine et partagerai avec vous mes différentes recettes !

Pour moi, le brunch parfait doit répondre à plusieurs critères : être coloré, s’équilibrer entre plats chauds/plats froids, plats sucrés/plats salés, et enfin, avoir du choix. Je ne souhaitais pas à avoir à cuisiner pendant la dégustation. Je voulais au contraire que tout soit sur la table et que chacun se serve en fonction de ses envies. Par exemple, dans les brunchs à volonté, je commence toujours pas une assiette sucrée qui renvoie à mon petit déjeuner ; je continue par du salé pour terminer par une touche de sucré avec un café.

Côté sucré

Vous le savez, j’ai une préférence pour le sucré donc j’ai voulu me faire plaisir avec ce brunch.

J’ai d’abord opté pour des viennoiseries à cuire que l’on trouve au rayon surgelé de vos supermarchés. Je prends souvent ceux de chez Picard, dont j’apprécie beaucoup les produits. Si vous avez la possibilité d’aller chercher vos viennoiseries en boulangerie, c’est même mieux !

Le fromage blanc va apporter le côté plus frais au repas et est pour moi un indispensable ! En accompagnement, j’ai réalisé un granola maison, que j’ai agrémenté de fruits : de framboises et d’abricots. Comme mes abricots n’étaient pas bien mûrs, j’ai décidé de les faire réduire quelque temps dans une casserole avec un peu de sucre vanillé et d’eau (je vous en parle plus en détails après). Les fruits ont gardé un peu leur côté acide mais le sirop a permis de l’atténuer ! J’ai ensuite réalisé un quatre quart, dont je vous donne la recette plus loin !

Côte Salé

Pour les plats salés, j’avais d’abord pensé à faire des pancakes 🥞 un peu à la manière du Desjeuneur à Lyon, dont je vous parlais ICI! Puis j’ai pensé à une conversation avec ma copine Julie ( 😉 )qui voulait réaliser des galettes de courgettes. Cela m’a donné envie et j’ai cherché plusieurs idées de recette.

Pour accompagner les galettes, j’ai réalisé une sauce au yaourt pour relever la douceur des courgettes dont je vous parle plus bas !

Le reste de la préparation salée était composée de salade, d’avocat coupé en fines lamelles, d’œufs durs et de pain, de comté et de fines chips de poitrine fumée.

Coté boissons

Pour ce qui est des boissons, nous avions le choix entre du jus de fruits, café, thé … Pour le vin, il s’agissait d’un « Petit Chablis », un chardonnay de Bourgogne.

Le brunch à la maison : étapes & recettes

J’ai pris beaucoup de plaisir à élaborer ce brunch grâce à mes restaurants coups de cœur. Mais j’ai aussi passé beaucoup de temps à réfléchir sur l’organisation de la préparation, en fonction des produits à servir chaud ou froid.

J’ai pris entre 2 et 3 heures de préparation entrecoupées.

Etape 1 : le granola

J’ai commencé par faire mon granola, car il demande un petit temps de refroidissement.
Pour ce faire, j’ai suivi la recette que je vous avais présentée dans cet article ! J’ai juste remplacé les noisettes par les noix et rajouté de la noix de coco !

La recette du granola est à retrouver ICI !

Etape 2 : le quatre quart

Je suis restée dans la partie sucrée en réalisant mon quatre quart, car ce dernier demande 10 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson. Pour le réaliser, rien de plus simple, vous avez besoin de :

  • 3 œufs 🥚. Le poids de ces trois œufs vous indique la quantité pour les trois autres ingrédients : sucre, farine et beurre salé.
  • Un sachet de levure
  • Un arôme, vanille, orange, amande ou rhum.
  1. Dans un bol batteur, ajouter les œufs et le sucre : mélanger à vitesse maximum pour que votre ensemble blanchisse et double de volume.
  2. Ajouter petit à petit la farine et la levure en tamisant et mélanger délicatement pour éviter que le mélange ne retombe
  3. Enfin, verser le beurre salé fondu et l’arôme.
  4. Déposer la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné et laisser poser 10 minutes. A l’issue de ces 10 minutes, marquez votre quatre quart d’un trait central avec une cuillère en bois afin qu’il s’ouvre au centre à la cuisson.

Enfournez à 180° pendant 50 minutes

Etape 3 : les abricots au sirop

Pendant la cuisson de votre quatre quart, vous pouvez vous occuper des abricots. Coupez-les en lamelles et déposez les dans une casserole avec un sachet de sucre vanillé et un fond d’eau. Faites chauffer jusqu’à ce que la chair du fruit se ramollisse et prenne un goût sucré.

Etape 4 : les viennoiseries (si congelées)

Une fois votre gâteau cuit, sortez vos viennoiseries et disposez les sur une plaque. Faites cuire le temps indiqué sur l’emballage. Puis, garder au chaud avec les abricots.

Etape 5 : les galettes de courgettes & sa sauce yaourt

Au final, j’ai fait au plus simple ! J’ai eu besoin de :

  • 2 courgettes moyennes
  • 2 œufs
  • 100 gr de farine
  • de la féta
  • Sel, piment d’Espelette
  1. Épluchez grossièrement vos deux courgettes (certaines recettes disent de saler pour les faire dégorger mais je n’en ai pas vu l’utilité).
  2. Dans un bol, mélangez les œufs 🥚, la farine, le sel et le piment. La texture doit être assez épaisse. Si elle ne l’est pas, ajouter un peu de farine.
  3. Ajoutez au mélange les courgettes et remuer.
  4. Faites chauffer une poêle avec un fond d’huile d’olive et venez déposer une cuillère de préparation. Faites cuire des deux côtés.

Pour la sauce au yaourt dont je vous parlais plus haut et qui vient compléter mes galettes, j’ai mis deux à trois cuillères de fromage blanc dans un bol, mélangé à une gousse d’ail écrasée, une cuillère à café d’huile d’olive, du sel, du poivre et un peu de coriandre (non fraîche, je n’en avais pas !)

Etape 5 : les chips de poitrine fumée

Après la cuisson de vos viennoiseries, vous en avez terminé pour le coté sucré. Vous allez donc pouvoir vous occuper du salé en réalisant des chips de poitrine fumée. Disposez vos tranches de poitrine sur une plaque au four, poivrez, et laissez cuire 10 minutes à 200°.

Etape 6 : les oeufs

Pendant que votre poitrine fumée est au four, mettez de l’eau à chauffer pour la cuisson de vos œufs.

Etape 7 : le frais & le dressage

Une fois que tous les plats « chauds » ont été réalisés, pensez-bien à les garder isolés pour les maintenir chauds.

Il vous reste ensuite à préparer les plats froids et à dresser :

  1. Coupez l’avocat en fine lamelles
  2. Triez la salade et faire une sauce
  3. Coupez des morceaux de fromage
  4. Coupez le pain
  5. Sortez la vaisselle et les couverts
Etape 8 : déguster & profitez !

J’espère que cet article vous aura plus ! Vous avez là tous les ingrédients pour réaliser à votre tour votre propre brunch, en variant selon vos goûts ou en fonction des saisons. L’essentiel est qu’il faut vous faire plaisir et vous amuser !

A bientôt
*<3*
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